煮面条总是一坨？水里加一勺它，根根分明又筋道

很多人煮面条不管干面还是湿面下锅后没多久就黏在一起捞出来坨成一团拌都拌不开。其实面馆师傅煮面有几个不传之秘今天全告诉你。面条粘连的原因面条表面的淀粉遇热水糊化形成黏糊糊的胶状物。如果水量少、火候小、没有搅动这些淀粉胶就会把面条粘在一起。秘诀一水里加盐和油加盐水烧开后先加一勺盐每升水5-8克。盐能收敛面筋蛋白让面条表面更紧实减少淀粉溶出口感更筋道。加油再滴几滴食用油玉米油、葵花籽油。油浮在水面面条下锅时表面会裹上薄薄的油膜起到防粘作用。秘诀二水要多火要大面条下锅时水必须完全沸腾而且水量要足面条和水的比例至少1:10。水少的话淀粉浓度太高必然粘连。下完面后保持大火用筷子顺着一个方向轻轻搅动让面条散开。秘诀三过凉水关键步骤面条煮到八成熟中间还有一点白芯时捞出立刻放入凉白开或冰水中浸泡10-15秒然后捞出沥干。过凉水能洗掉表面多余的淀粉同时让面条迅速收缩口感更爽滑筋道。过完凉水的面条怎么拌都不会坨。这个方法特别适合做凉面、拌面、炸酱面。如果是汤面可以不过凉水但要在汤里尽快食用或者汤多一点防止粘连。不同面条的煮法干挂面水开后下面煮1-2分钟加点凉水“激”一下再煮开即可。湿面条手擀面水要多下锅后立即搅散煮至浮起即可。意大利面水开后加盐下面煮8-12分钟不需要过凉水直接拌酱。冷冻面无需解冻直接下开水锅煮的时间延长1-2分钟。煮面汤为什么不要喝煮面的水里有大量淀粉和碱如果是碱水面喝了对胃不好而且嘌呤较高。面条捞出来后面汤倒掉另外准备汤底或拌料。一碗好面条根根分明、爽滑筋道秘诀就在过凉水。下次煮面试试你会回来点赞。